Toda transação consome UTXOs inteiros como entradas e cria novos como saídas. Pague 0,3 BTC de uma moeda de 1 BTC e a transação gasta a moeda inteira: 0,3 vai ao destinatário e ~0,7 volta para você como troco — um UTXO novinho, igual a trocar uma nota grande.
UTXOs explicam por que a taxa depende do tamanho e não do valor (mais entradas = mais bytes), por que existe "poeira" (UTXO que vale menos que a taxa de gastá-lo), e por que consolidar UTXOs pequenos com o mempool vazio é o movimento clássico de quem entende. A dormência também se mede em UTXOs: uma carteira dormente é um conjunto de UTXOs sem gasto há anos.